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3、滾揉時間 滾揉時間也是影響肉制品的重要參數，計算公式u×n×t=l，其中：u為滾揉機滾筒內周長，n為滾揉機每分鐘的轉速，t為滾揉機總轉動時問，(間歇時問不包括在內)。那么u×n×t就是滾揉機總的轉動距離(l)，此轉動距離一般在10000～12000m之間為宜。大型號滾揉機的轉速相對較低，但滾揉機內肉塊的總轉動距離與較小型號滾揉機內肉塊轉動距離是一樣的。4、滾揉溫度 滾揉機的運轉過程應在溫度較低的環境下進行，---溫度不超過4℃，因為在此溫度范圍內，肉蛋白的保水力大，而且低溫條件可以減少因長時間的摩導致的肉溫升高，從而避免產品氣泡的產生，同時低溫條件可以抑制微生物的生長繁殖，為實現低溫環境，滾揉工藝可在冷庫中進行，或采用外壁夾層帶有制冷功能或是漿上帶有制冷功能的滾揉設備。
1，買牛里脊肉，這部分的牛肉是嫩的，買回來的牛肉要冷凍兩小時好，切的時候一定要橫紋切片2，放適量的胡椒面、料酒，糖，淀粉，蛋清，用小型滾揉機腌肉機入味機攪拌，攪拌到佐料全部進到肉里點發粘好3，蘇州整鴨真空滾揉機，牛肉一定要先過一道油，油不能太少，大火，六成熱，快速翻炒，肉全部變色后即可盛出，然后再進行后續步驟4，牛肉需要橫斷肌肉纖維切，所謂橫切牛、順切雞，這樣使牛肉的纖維變短，切好的牛肉放少許鹽，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上漿，一定要用干一些的部分，整鴨真空滾揉機價格，讓后讓牛肉充分吸水，這樣做出來的牛肉細嫩。
第四、溫度，雖然越溫暖的環境中食材越容易通過腌制上色，但是如果你考慮到產品的售賣期、安全性和出品率，整鴨真空滾揉機聯系電話，建議還是在2—4℃下滾揉效果較好，第五、滾揉期間的工作和間歇，在滾揉循環中允許食材休息是很重要的，一般是采用10分鐘的間隙，根據不同的食材，有的也會設置成5或20分鐘間歇。第六是載荷，載荷就是裝多少食材滾揉，不能太滿，也不能太少，適當的載荷對達到---的滾揉效果是基本條件。如果滾筒裝載過多，整鴨真空滾揉機廠家，肉塊的下落和運動即受到---；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。
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