鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供食用菌制品生產(chǎn)許可細(xì)則。
食用菌制品生產(chǎn)------細(xì)則 一、證產(chǎn)品范圍及申證單元 食用菌制品生產(chǎn)---的發(fā)證范圍為以可供人類食用的---或人工栽培 的---子實(shí)體為原料加工而成的制品。 食用菌制品在生產(chǎn)---上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類干制食用菌、腌漬 食用菌。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn) 一食用菌制品生產(chǎn)基本流程。 食用菌干制品：原料選剔預(yù)處理***干燥***包裝***成品 腌漬食用菌： 原料選剔預(yù)處理***燙漂***冷卻***腌漬***包裝*** 成品 二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．原料預(yù)處理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包裝過程; 4．腌漬。 三容易出現(xiàn)的安全問題。 1．超---、超范圍使用食品添加劑；2．重金屬含量超標(biāo)；3．食用菌干 制品水分超標(biāo)；4．---殘留超標(biāo)；5．發(fā)霉、褐變 三、---的生產(chǎn)資源 一生產(chǎn)場所。 食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備---的生產(chǎn)環(huán)---，其廠房與設(shè)施的設(shè)計應(yīng)當(dāng) 根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、 清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材 料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置 原料冷庫及半成品冷庫。 分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。 二---的生產(chǎn)設(shè)備。 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用---、無害、無腐蝕、不 生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)---的生產(chǎn)設(shè)備 的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。 食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè) 施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥 倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須 具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。 腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包 裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) gb 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；gb 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；gb 19087-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇》；gb/t 6192-1986《黑木耳》；ny/t 834-2004《銀耳》；ly/t 1207-1997《黑木耳塊》；sb/t 10038-1992《草菇》； gh /t 1013-1998《香菇》；ly/t 1649-2005《保鮮黑木耳》；備案有效的企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。 食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的 ---、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)---管 理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)---企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、---的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 一分析天平0.1mg；二天平(0.1g)；三干燥箱；四馬福 爐；五微生物培養(yǎng)箱；六滅菌鍋；七生物顯微鏡；八無菌室或超 凈工作臺。 出廠檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有四馬福爐。 出廠檢驗(yàn)有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的需具備五六七八設(shè)備。
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